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3. Gelbes Curry (Gaeng Karee)
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Gelbes Curry hat eine mildere Schärfe und eine reiche, cremige Konsistenz, die durch die Verwendung von Kurkuma und anderen Gewürzen entsteht.
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Zutaten: Die gelbe Currypaste enthält getrocknete Chilischoten, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant und Garnelenpaste. Weitere Zutaten sind Kokosmilch, Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch (oft Huhn) und Fischsauce.
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Zubereitung: Die gelbe Currypaste wird in Öl angebraten, dann wird Kokosmilch hinzugefügt. Das Fleisch und die Kartoffeln werden hinzugefügt und gekocht, bis sie gar sind. Das Curry wird mit Fischsauce und Zucker abgeschmeckt.
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4. Massaman Curry (Gaeng Massaman)
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Massaman Curry hat seine Wurzeln in der muslimischen Küche und ist für seine milde Schärfe und die reichhaltige, leicht süße Note bekannt.
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Zutaten: Die Massaman-Currypaste enthält getrocknete Chilischoten, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss, Koriandersamen, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant und Garnelenpaste. Weitere Zutaten sind Kokosmilch, Erdnüsse, Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch (oft Rind oder Huhn) und Fischsauce.
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Zubereitung: Die Massaman-Currypaste wird in Öl angebraten, dann wird Kokosmilch hinzugefügt. Das Fleisch, die Kartoffeln und die Zwiebeln werden hinzugefügt und gekocht, bis sie gar sind. Das Curry wird mit Erdnüssen, Fischsauce und Zucker abgeschmeckt.
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5. Panang Curry (Gaeng Panang)
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Panang Curry ist dicker und weniger scharf als andere thailändische Currys, bekannt für seine reichhaltige und leicht süße Kokosmilchbasis.
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Zutaten: Die Panang-Currypaste besteht aus getrockneten Chilischoten, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Korianderwurzeln und Garnelenpaste. Weitere Zutaten sind Kokosmilch, Fleisch (oft Rind), Kaffirlimettenblätter und Erdnüsse.
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Zubereitung: Die Panang-Currypaste wird in Öl angebraten, dann wird Kokosmilch hinzugefügt. Das Fleisch wird hinzugefügt und gekocht, bis es gar ist. Das Curry wird mit Kaffirlimettenblättern, Erdnüssen, Fischsauce und Zucker abgeschmeckt.
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Typische Zutaten in thailändischen Currys
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Die Vielfalt und der Geschmack thailändischer Currys hängen stark von den verwendeten Zutaten ab. Hier sind einige der häufigsten und wichtigsten Zutaten:
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Kokosmilch: Eine wesentliche Zutat in vielen thailändischen Currys, die für ihre cremige Textur und ihren milden Geschmack bekannt ist.
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Currypasten: Verschiedene Arten von Currypasten (rote, grüne, gelbe, Massaman und Panang) bilden die Basis der thailändischen Currys und enthalten eine Mischung aus frischen und getrockneten Gewürzen und Kräutern.
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Chilischoten: Frische oder getrocknete Chilischoten werden verwendet, um den Currys ihre charakteristische Schärfe zu verleihen.
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Zitronengras: Ein häufig verwendetes Kraut, das den Currys ein zitrusartiges Aroma verleiht.
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Galgant: Ein Verwandter des Ingwers, der den Currys eine würzige und leicht scharfe Note verleiht.
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Kaffirlimettenblätter: Diese Blätter geben den Currys einen einzigartigen Zitrusgeschmack.
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Fischsauce: Ein unverzichtbares Würzmittel in der thailändischen Küche, das den Currys eine salzige und umami-haltige Note verleiht.
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Palmzucker: Ein natürliches Süßungsmittel, das den Currys eine subtile Süße verleiht.
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